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炸藕夹的面糊用生粉还是用淀粉 炸藕夹的家常做法

字号+ 来源:网络 作者:雪青 转载请注明:https://www.minghaoshangwu.com/yangzhongshi/65746.html 2021-03-16 19:05

我们都知道,莲藕的吃法有很多,炸藕夹就是其中比较受欢迎的一种吃法,它的味道香脆可口,吃起来很不错,深受人们喜欢,很多人都会在家炸藕夹吃。炸藕夹一般都会裹面糊,面糊的制作是很重要的。那么炸藕夹的面糊用生粉

我们都知道,莲藕的吃法有很多,炸藕夹就是其中比较受欢迎的一种吃法,它的味道香脆可口,吃起来很不错,深受人们喜欢,很多人都会在家炸藕夹吃。炸藕夹一般都会裹面糊,面糊的制作是很重要的。那么炸藕夹的面糊用生粉还是淀粉呢?下面让我们具体来看看吧!

炸藕夹的面糊用生粉还是用淀粉

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一般都会用淀粉。

首先,脆炸糊要使用低筋粉和淀粉的调和比例使用,一般情况下是低筋粉和淀粉的比例是2:1,然后添加苏打水或者泡打粉。当然,如果是制作好了就炸,添加啤酒也是可以的。这些物质的作用都是一个,就是在面糊中产生气体,加热后让面糊膨胀。面粉颗粒越是分散,炸出来的效果就会越脆。

解决了脆的问题,来解决酥的问题。想要面糊吃起酥,就要加油,加的越多,越酥,当然,太多了,就炸不成型了。所以,需要有个比例。

可以使用这个比例来调制,面粉250克、淀粉135克、泡打粉15克、色拉油10毫升。

炸藕夹的家常做法

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配料:莲藕 1个、鲜肉 250克、食盐 少许、香油 2滴、味极鲜 2勺、十三香适量、大葱 适量、生姜 2片、面粉 100克、淀粉 100克、食用油 10克、食盐 少许、啤酒 2勺、泡打粉 2勺

详细制作步骤:

第一步:藕的选择与处理

①藕的预处理:藕其实也分软糯和香脆两种,7孔的藕会脆一点,9孔藕则更适合炖煮,所以如果要炸藕盒一定要选择7孔藕,这也是藕盒炸出来好吃的原因。并且如果要吃藕一定要8、9月份吃,才是最好吃的。

②藕的清洗:用毛刷将莲藕表面的泥土清洗干净,再把藕盒的皮去掉,泡在清水里,防止藕因为氧化变成黑色。

第二步:藕盒馅料调味

①辅料处理:将葱姜切成葱姜末,尽量切的细一点。这一步一定不能少,因为葱姜可以更好的去除肉腥味。

②肉的处理:选择一块三七分的猪肉,绞成肉糜,加入葱姜末、2勺味极鲜、适量十三香、2滴香油、少许鸡精、少量食用油将所有的肉馅搅拌均匀。一定要多搅拌一会,让肉馅增加粘性,变得有弹性。

第三步:藕盒面糊制作

①面糊制作:取一个碗将面粉和淀粉按1:1的比例放入盆中,加入2勺泡打粉和2勺啤酒,一勺盐,适量的清水搅拌均匀,面糊一定不能太稀,一定要稠一点,搅拌均匀不要有硬疙瘩。

②藕盒起酥的关键:其实要想面糊酥一点,面糊里可以加一点食用油,加入食用油的面糊炸出来的藕盒会更酥脆。

第四步:藕盒组合

莲藕拿出来切成薄片,切的薄一点,然后取一小团肉馅放在两片藕片中间夹起来,可以在藕片上抹一点淀粉,可以防止藕盒散掉。将组合好的藕盒放进面糊里,每一面都均匀的沾满面糊。

第五步:藕盒开炸

油温的控制:锅里放入宽油,一定要多放一点油,油烧热,放入一双筷子,如果筷子周围有冒小气泡,那就说明油温够了,可以放进裹满面糊的藕盒开始炸啦。炸好的藕盒,一定要进行复炸,复炸会使藕盒更酥。

炸藕夹有什么技巧

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面糊的调制

要想口感脆,面糊中应该添加一定比例的淀粉,炸制以后淀粉有起脆作用,只放面粉是达不到脆口的效果。要想酥,调面糊中要加少许食用油,食用油有起酥作用,并且可以使成品藕盒表面更光滑一些。

藕的选择

七孔藕脆,九孔糯,所以做藕盒要选择七孔藕。并且是八九月份的藕最好,脆爽无渣。

肉馅的调制

这是鲜嫩多汁的关键,肉馅要打入一定量的水,并搅打上劲,吃起来才有这样的口感。

油温的控制

油温低了,藕盒不仅会脱糊,炸出来还松软。油温高了,立马变颜色,往往里面肉馅不熟,外面已经焦了。只有温度适宜了,才能使表皮蓬松,酥脆爽口。

二次复炸

第一次炸制只会定型,锁住里面的水分,二次复炸,食物变熟之后,水与食物分子的结合会更紧密,才能把表面炸的更酥脆。

可以这样说:炸藕盒时的糊和油温是缺一不可的,再好的脆炸糊,油温掌握不好,炸出来也不酥脆。同样掌握好了油温,面糊比例不对,效果同样大打折扣。只要同时掌握上面三点,藕盒才能炸出金黄酥脆的效果。

炸藕夹的面糊怎么调

1、大约放入2勺的面粉,小半勺的干淀粉;

2、放入鸡蛋两个,食盐、胡椒少许,少许的生抽,适量的清水;

3、搅拌成糊状,调制时需要试试面糊的咸淡,太淡会让藕夹的味道不太好,所以需要试试;

4、面糊的干稀可以这样判断,用筷子挑起调好的面糊,滴落下来的面糊是不断的直线即可,之后逐一的将制作好的藕夹生胚放入面糊之中,裹上一层面糊。

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