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为什么蒸的馒头发黄能吃吗 馒头的家常做法

字号+ 来源:网络 作者:雪青 转载请注明:https://www.minghaoshangwu.com/yangzhongshi/50737.html 2021-01-04 05:52

我们都知道,馒头是比较常见的一种面食,它的做法比较多,吃起来香软可口,口感很不错,深受人们喜欢,很多人都会在家做馒头吃。有些人做的馒头不是白的,会有些发黄。那么馒头有点发黄是怎么回事呢?下面让我们具体来

我们都知道,馒头是比较常见的一种面食,它的做法比较多,吃起来香软可口,口感很不错,深受人们喜欢,很多人都会在家做馒头吃。有些人做的馒头不是白的,会有些发黄。那么馒头有点发黄是怎么回事呢?下面让我们具体来看看吧!

为什么蒸的馒头发黄能吃吗

蒸出来的馒头发黄是怎么回事 蒸出来的馒头发黄能吃吗1

第一、碱面放多了

蒸包子和馒头需要碱面,如果碱面放的太多,蒸出的馒头就很容易发黄。解决这个方法就是减少碱面的使用量,放入碱面时候少放,揉匀了之后去闻一下面团,如果没有酸味了,就不需要再加碱了。

第二、没有在馒头和锅之间放入隔离物

蒸馒头的时候要在蒸笼里面铺上一层网纱布,把网纱布在水里打湿,然后拧干多余的水分,把湿的网纱布铺在蒸笼中,再放馒头。

第三、蒸锅里放的水少

蒸馒头的时候在蒸锅里一定要放入足够的水分,保证蒸20分钟的时间之后水分还不会太少。如果锅里的水太少,会导致蒸笼的底部温度很高,蒸汽减少会发生底部变黄发硬的情况。

小贴士:

虽然蒸出来的馒头颜色不够白,有点点黄,但是,不含任何有害物质,只要是熟的,就可以吃,不会有什么影响。

馒头的家常做法

蒸出来的馒头发黄是怎么回事 蒸出来的馒头发黄能吃吗3

1.准备食材:面粉1000克,酵母10克,白糖50克,45°温水1300克左右,先用个小碗倒入温水再放入10克酵母溶解,大盘里放入面粉和白糖稍微和匀。

2.开始揉面团。先到入酵母水稍微和匀一下,再倒入温水和成光滑的面团,注意用点耐心有点力度,面团不停的揉来揉去。大概揉个20分钟左右,面团充分和匀有光滑,面团就算揉好了。

3.把揉好的面团分成两个盆,因为发酵起来的面团会变得非常非常大,如果你想发酵快一点,准备一个大一点的食品袋,把盘和面团一起包裹起来,外面再包裹上一层,大概一个钟左右面团就发好了。

4.如果看到面粉涨的特别大,可以看到马蜂窝一样形状,表明面粉已经发好了。拆掉食品袋,把发酵好的面再揉成面团。

5.然后做成自己想要的包子,馒头,花卷的形状,做好的包子、馒头、花卷放在桌子上醒发十分钟左右。发酵十几分钟后包子、馒头、花卷会再长大1/3左右,而且表面看起来很光滑了就可以蒸了。

做馒头要注意什么

1. 发酵粉是否失效

发酵粉是面能否发好的一个最关键指标。如果发酵粉失效了,无论如何面都是发不好的。那么有一个问题在这里需要我们注意,那就是买回来的发酵粉拆口后如何防止发酵粉失效?防止发酵粉失效的解决方法就是:买小包装,开口后一次用不完,那么把剩下的封好口,放入冰箱冷藏起来,并且建议尽快用完。

2. 和面时的水温

和面,用的水的温度也会对面团发酵产生影响。一般春天、夏天用冷水把发酵粉化开和面即可。深秋、冬天和面做馒头就需要用到温水,用温水把发酵粉化开和面,才能保证面团快速发好。

3. 发酵粉的用量

一般情况下发酵粉用量比例与面粉的比例是1:100,也就是说100克面粉,用1克发酵粉就可以。如果在夏天做馒头,由于温度高,100克面粉用0.5克发酵粉就可以。而冬天想快速把面发好,除了用温水外,适当增加一定量的发酵粉也是可以的。在掌握基本的比例外,根据四季的不同,发酵粉的用量可以适当增减。

4. 面团是否揉到位

所谓的揉到位,就是把面团内部的气排干净,同时,面团也要揉光滑,只有这样,二次发酵后的馒头蒸出来才会有光泽,外皮光滑度高。

馒头发黄怎么办

蒸出来的馒头发黄是怎么回事 蒸出来的馒头发黄能吃吗2

用中筋面粉

选用中筋面粉来制作包子馒头,中筋面粉的筋度在11%,质地松散,用来做包子馒头等发面食品,色泽洁白,蓬松宣软。

用新鲜酵母

酵母,只要是日期新鲜,开袋后没有放置很久的酵母都有很好的活性,按照使用说明来添加用量,都可以使面团蓬松起来。如果是开袋后没有密封保存,放置了很久的酵母粉,建议不要使用了,以免失去活力导致发酵失败。

注意用水

水量一般是面粉的50%左右,不同品牌的面粉,吸水性略有不同。用温水融化酵母后在和面,面团蓬松速度会加快。水温不能超过三十五度,用手背感知不烫手为宜,水温一旦过高就会使酵母失去活性,导致发酵失败。

加白糖

糖指的是白糖,一般在和面时,我们可以在和面的温水中加入适量的白糖,少量的白糖可以帮助酵母菌更好的产气,使面团发酵的更加蓬松。多加一些白糖既能帮助发酵又可以改善口感,使馒头口感呈现淡淡的香甜味。

加猪油

油可以是猪油也可以是色拉油,这个油在面团发酵好了以后加入,目的是保持包子皮或馒头中的水分不被蒸发,增加软糯的口感,还能使包子馒头色泽更加洁白。

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