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怎么去除老面的酸味

字号+ 来源:网络 作者:雪青 转载请注明:https://www.minghaoshangwu.com/yangzhongshi/36250.html 2020-11-05 14:58

我们都知道,面粉的发酵的方法有两种,一种是用酵母发面,一种是用老面发面。老面发酵面粉的时候,往往会有一点点酸味,这是比较常见的一种现象,还是可以正常使用的。那么老面的酸味怎么去除比较好呢?下面让我们具体

我们都知道,面粉的发酵的方法有两种,一种是用酵母发面,一种是用老面发面。老面发酵面粉的时候,往往会有一点点酸味,这是比较常见的一种现象,还是可以正常使用的。那么老面的酸味怎么去除比较好呢?下面让我们具体来看看吧!

怎么去除老面的酸味?小苏打或碱面了解一下!1

怎么去除老面的酸味

放入适量的小苏打或碱面。

老面是指上一次做馒头剩下的一块面团,将它和这次蒸馒头的新面团混合,起到发酵的作用。在老面的发酵过程中,由于乳酸菌的参与,会产生酸味。

这个酸味会影响馒头的最终口感,但也不用担心,我们可以加入适量的小苏打或碱面,正确的方法是在揉面时会加一点小苏打或碱面慢慢揉,一边加一边揉,等到面团不酸了,就不用放小苏打或碱面了,因为小苏打或碱面放多了,面团就会容易发黄,做出来的馒头也会容易有碱味,味道会不好。

这就是酸碱中和的原理。蒸馒头时,如果是用酵母发酵的话,没有乳酸菌的参与,面团一般不会发酸,所以是不需要放小苏打或碱面的。如果用老面发酵的话,面团就会有酸味,所以一定要准备适量的小苏打和碱面。

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