滑炒鸡脯的做法 滑炒鸡脯怎么做好吃

 　　原材料：鸡胸肉300克鸡蛋2个（打散） 高汤3/4杯

　　调味料：A.鸡精粉半大匙白胡椒粉1小匙 香油半大匙绍兴酒半大匙 姜末半大匙太白粉2大匙 B.鸡油3大匙青葱1根大蒜2瓣

　　制作步骤：

　　1.鸡胸肉剔去粗筋后斜刀切0.2cm薄片，与调味料A混拌抓腌20分钟。

　　2.倒去1的多余水分，在油锅中以中大火过油一下，捞出沥干。

　　3.炒锅中先将调味料B炒香，倒入蛋液微煎炸至单面起泡金黄，将过油好的鸡胸肉片加入蛋汁中央翻拌一下，使蛋汁微沾肉片。

　　4.续下高汤，转大火翻炒，加少许盐、白胡椒添味，以太白粉水勾薄芡即可熄火。

　　小秘笈：

　　此道菜肴类似于仿清御膳中的桂花鸡脯菜式，烹调的重点在于油锅滑蛋时，油量需多才能滑炒出漂亮的芙蓉蛋花块，其滋味鲜香甜醇的惊艳，是少数家常菜中物美价廉的上档菜肴。

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