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卤牛肉不紧实的原因 自己在家如何卤好吃的牛肉

字号+ 来源:名豪时尚网 作者:沐倾颜 转载请注明:https://www.minghaoshangwu.com/life/bk/2023/0509/219876.html 2023-05-09 11:58

买肉,卤牛肉我一般选牛腱子肉,根据我家人口及锅的大小,一般买4斤。

   卤牛肉不紧实可能是以下原因导致的:

  1. 熬卤的时间不够长:卤肉的时间太短,肉内的纤维无法被逐渐打断,导致肉质变软而不紧实。

  2. 肉的品质不好:如果选用品质欠佳或老的牛肉,纤维更粗糙且组织较松散,就会导致卤出来的肉质不紧实。

  3. 没有加入适当的辅料:卤肉时可以加入一些辅料,例如生姜、葱、八角、桂皮等,可以增加肉的口感和香气,同时也能使肉变得更紧实。

  4. 烹饪方法不当:如果卤的时候火候不均匀,或者在烹饪过程中搅动过多,会导致肉质变软而不紧实。

  建议选用优质的生牛肉,熬卤时间要足够长,尽可能减少搅拌的次数,同时可以加入一些适当的辅料,这样既可以提升口感又能让肉变得更加紧实。

  自己在家如何卤紧实好吃的牛肉

  我做的卤牛肉,凡是吃过的,没有不说好的,可切成非常薄的片,入口不柴不老,瘦肉入囗即化,牛筋酥烂,味道醇香可口。

  我喜欢研究吃的,以前做的卤牛肉味道虽然可以,但是切不成片,一切碎成渣,吃到嘴里像棉花一样,又柴又老,不好吃,自从总结学会了这种方法,做出的卤牛肉真是美味可囗,成了我家餐桌上的常客。

  做卤牛肉还是需要些时间的,做之前根据自已的时间,合理规划好。我因为要上班,通常周五下班前在网上下单买牛肉,到家后,牛肉也刚好送到,具体做法如下:

  买肉,卤牛肉我一般选牛腱子肉,根据我家人口及锅的大小,一般买4斤。

  泡出血水,肉买好后,用清水浸泡5个小时左右,(下班晚上六点到家,泡到11点左右),其间换2~3次水,把血水泡出来泡尽,此时牛肉有些发白就可以了,捞出控水。

  腌肉 ,把泡出血水控干水的牛肉里加4勺黄豆酱,2勺甜面酱,150mL生抽,一块姜切片,几个大葱段。

  再加三个大蒜瓣,一小把花椒,4个八角,一片香叶,一寸长桂皮,一颗草果,一小勺小茴香,十颗白芷,十几颗冰糖,适量蚝油,(这些是4斤肉的量),把它们和肉搅拌均匀,肉就腌上了,放冰箱冷藏8小时左右。

  煮肉 肉腌好后,也就是第二天早上八点左右,开始煮肉,把腌好的肉连同所有调料倒入炖锅里,再加适量的水盖过牛肉,加适量白酒,加一点老抽增色。

  大火烧开后,再调到最小火炖一个半小时,其间可以把肉翻几次个,时间到,用筷子扎一下牛肉,能扎透就行。关火闷半小时,捞出晾着。

  裹肉 卤好的肉晾一会儿,就用保鲜膜顺着肉的方向,把肉卷成圆柱状,越紧越好,放冰箱冷藏几个小时后,顺着圆柱截面切成薄薄的片,就可以开吃了,喜欢吃辣的,可做个辣汁蘸着吃。

  通过以上步骤看出,做出好卤牛肉,要费时近二十四小时,不过,俗话说,好饭不怕晚,美食都需要精心烹饪,才能如愿。

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